ALCACHOFRA COM TARTAR DE ATUM

Ingredientes

1 alcachofra

Água, sal, gotas de limão o quanto baste

Para o tartar de atum:

180 g de atum fresco cortado em cubos pequenos (brunoise)

25 g (1/4) de maçã verde cortada em cubos pequenos (brunoise) e misturada com o suco de 1/2 limão

15 g de pepino em conserva cortado em cubos pequenos (brunoise)

2 fatias (lâminas) de cebola roxa cortada em cubos pequenos (brunoise)

5 g de dill fresco picado

Azeite extra virgem

Sal a gosto

Para a maionese de manjericão:

600 ml de azeite

1 maço de manjericão

2 gemas

Gotas de mostarda a gosto

Para finalizar:

Brotos de beterraba

Modo de preparo

A alcachofra:

1. Cozinhe a alcachofra em água com sal e algumas gotas de limão até que as folhas comecem a se desprender.

2. Aguarde esfriar um pouco e com a ajuda de uma colher, retire os espinhos do centro (miolo) e as folhas menores. Reserve.

O tartar de atum:

1. Misture todos os ingredientes do tartar.

2. Experimente e corrija o tempero ou a proporção de algum ingrediente, se necessário.

A maionese:

1. Bata no liquidificador o azeite e as folhas de manjericão até formar um azeite verde.

2. Retire esse azeite do liquidificador e coloque as gemas, a mostarda, o limão e vá acrescentando o azeite em fio com o motor ligado até emulsionar e formar a maionese.

Montagem e finalização:

1. Esquente rapidamente a alcachofra deixando-a morna.

2. Coloque uma colher de sopa de maionese no fundo da alcachofra.

3. Rechei-a com o tartar de atum.

4. Finalize com brotos de beterraba.