ANGU À BAIANA

Ingredientes

1 fissura completa de boi (tudo de dentro, fígado, rins, gargantas, todas as vísceras)

3 kg de rabada

1 coração de boi

1 molho de cheiro verde

1 molho de salsa

1 molho de cebolinha

2 cabeças de alho

2 cebolas

4 tomates

2 pimentões verdes

Limão, sal e pimenta do reino a gosto

4 kg de fubá de milho

Modo de preparo

Limpe bem as carnes da fissura de boi com água e limão

Ferva em uma panela as carnes para tirar o excesso de gordura

Reserve

Corte as carnes em pedaços pequenos

Os ossos da rabada devem ser retirados

Em uma panela grande, doure uma cabeça de alho socado com um pouco de óleo

Acrescente os demais temperos bem picados e coloque as carnes, mexendo bem

Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até formar um caldo grosso com todas as carnes bem cozidas

Em uma panela com água fria despeje o fubá e mexa sem parar

Em outra panela grande, doure o alho socado com um pouco de óleo

Quando o alho estiver dourando, acrescente água

Assim que começar a ferver, vá colocando o angu que foi mexido na panela de água fria

Mexa bem com uma colher de pau até que o angu esteja cozido e com consistência mole

Sirva com o caldo das carnes por cima, bem quente

Dicas para o angu de milho: não pára de mexer o angu e não deixe empelotar

Usa bem as duas panelas, uma com água fria, aonde você o vai dissolvendo, e outra com água quente, para onde você vai passando

Tem que ficar bem molinho, por isso regule o volume do fogo e vá experimentando

O angu fica pronto quando estiver se soltando da panela