ANGU À BAIANA

Ingredientes

1 coração bovino cortado em cubos;

500 g de fígado cortado em cubos;

500 g de bofe (pulmão) cortado em cubos;

500 g de fígado bovino cortado em cubos;

2 rins bovinos cortados em cubos;

200 g de chouriço mineiro ou mocela (sangue coagulado e temperado de boi ou porco);

2 folhas de louro;

4 dentes de alho socados;

4 colheres (sopa) de massa de tomate;

2 tomates vermelhos picados;

2 cebolas picadas;

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Cheiro verde a gosto;

1 colher de sobremesa de maisena;

1/2 ramo de coentro picado;

2 limões;

Fubá de milho para fazer o Angu;

Modo de preparo

Numa panela, coloque o coração, o fígado , os rins, o bofe, os limões espremidos, junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura. Escorra e reserve. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta.

Junte a carne e deixe pegar gosto. Deixe marinando por 30 minutos.  Em panela de pressão, coloque os miúdos temperados. Acrescente as folhas e louro, o tomate, a cebola e misture bem. Adicione a mocela, triturada. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos. Depois desstampe, coloque o extrato de tomate e corrija os temperos. Com a panela aberta, deixe cozinhar por mais 10 minutos;   adicione o cheiro verde e o coentro picados. Dissolva 1 colher de sobremesa de maisena em água e adicione ao molho para engrossá-lo um pouco. À parte, faça um Angu mole a gosto, com o fubá médio, água e sal. Gosto de adicionar cebola e alho picados, mas isso é à gosto.

Sirva dessa maneira: prato fundo, com Angu por baixo e o molho com as carnes por cima. Regue com malagueta e cubra com cebolinha verde.