ARROZ DE CABRITO

Ingredientes:

750 gr. Arroz;

500 gr. Costeletas de cabrito (não substituir por borrego);

2 cebolas picadas;

4 colheres sopa de azeite;

100 gr. Presunto;

1 colher chá de açafrão;

4 dentes de alho picados

Modo de preparo:

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.

Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.

Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.

Junta-se o arroz e deixa-se ferver.

Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).

Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.

Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.