BERINJELA À PASTICCIATA

Ingredientes:

Recheio:

2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos de aproximadamente 3 cm

300 gramas de carne moída

1 colher (sopa) de óleo vegetal

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Salsinha a gosto

150 gramas de cogumelo tipo champignon em conserva (já drenado)

Molho sugo:

500 gramas de polpa de tomate

½ cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco - consistência média:

2 colheres de sopa de manteiga

½ cebola ralada

3 colheres de sopa de farinha

1 ½ xícara de leite 

Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

A consistência correta é o segredo de um bom molho branco.

Finalização:

4 fatias de mussarela ou queijo prato

100 gramas de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo:

Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira antiaderente, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.

Retire do forno, revolva levemente e volte para o forno por mais 5 a 7 minutos.

Retire do forno e reserve.

Coloque o óleo em uma panela e aqueça.

Adicione a carne moída e refogue até que esteja cozida e sequinha.

Adicione a cebola picada, o alho, mexa e desligue o fogo.

Misture por último a salsinha.

Reserve.

Molho branco:

Coloque a cebola ralada e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo.

Retire do fogo e misture a farinha até formar uma papa grossa.

Ainda fora do fogo, misture o leite e volte ao fogo brando, mexendo sempre para não formar grumos até ferver.

Enquanto não ferve adicione o sal, a pimenta do reino branca e a noz moscada.

Depois de ferver cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre e desligue.

Reserve.

Molho sugo:

Leve a cebola e o azeite ao fogo, deixando dourar.

Em seguida adicione o alho e imediatamente a polpa de tomate e misture.

Coloque o açúcar, mexa bem e deixe levantar fervura.

Diminua a intensidade do fogo e coloque a salsinha e o manjericão.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Montagem:

Em um refratário grande (ou em refratários individuais, próprios para suflê) coloque o molho sugo;

Cubra com a carne moída e em seguida com a berinjela;

Acomode os cogumelos por entre os cubos de berinjela;

Cubra com o molho branco e por cima arrume as fatias de queijo;

Polvilhe queijo parmesão a gosto

Leve ao forno pré aquecido em 280 graus por aproximadamente 20 minutos;

Retire do forno quando a cobertura estiver gratinada e crocante

Sirva quente.

Sugestão da chef renata abdalla:

A receita da berinjela a pasticciata pode ser servida como uma lasanha, sem acompanhamento por ser um prato completo em nutrientes.

Apesar disso, eu costumo servir com arroz branco para poder aproveitar até a última gota de molho e, se ainda assim sobrar molho, não hesito em raspar o prato com uma fatia de pão italiano.