BOBÓ DE FRANGO COM MANDIOCA

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1kg de peito ou sobrecoxa de frango em cubos

2 cebolas médias picadas

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pimentão verde pequeno sem sementes e em cubos

2 tomates maduros picados

1 vidro de leite de coco (200g)

1kg de mandioca cozida e espremida

Sal, pimenta vermelha, coentro e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela com o óleo e doure os cubos de frango. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e o pimentão e frite por mais 2 minutos. Acrescente o tomate, o leite de coco, a mandioca, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro e cheiro-verde e sirva.