BOLINHOS DE VEGETAIS

Ingredientes

1 cebolinha pequena

200gr de batatas (pode usar restos de batata cozida)

1/2 courgette pequena

1 cenoura

8 vagens de feijão verde

1 colher de sopa de salsa picada

Sal, pimenta e noz moscada q. B.

Azeite q. B.

Modo de preparo

Coza as batatas em água temperada de sal.

Entretanto descasque a cenoura e a courgette e rale-as. Corte o feijão verde em pedaços pequenos, e pique a cebola.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear, até os legumes estarem cozinhados mas crocantes. (se tiver restos de legumesjunte-os simplesmente ao puré de batata saltando este passo)

Entretanto escorra as batatas e esmague-as com um garfo ou com um instrumento próprio como um passe-vite. Junte os legumes ao puré de batata e rectifique de sal e pimenta, temperando depois com um pouco de noz moscada e com a salsa picada. Deixe arrefecer um pouco, e assim que conseguir molde pequenos bolinhos, como se fossem hamburguers. Coloque-os no frigorífico para ficarem firmes.

Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e aloure os bolinhos de ambos os lados até ficarem dourados.

Sirva os bolinhos com arroz de legumes ou de tomate.