BOLO CHIFFON DE LIMÃO SICILIANO COM MORANGOS

Ingredientes

Bolo:

8 ovos, claras e gemas separadas

¼ xícara (60ml) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora

1 colher (sopa) de raspas da casca do limão

1/3 xícara (80ml) de água

½ colher (chá) de cremor tártaro

1 ½ xícaras (300g) de açúcar

1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos (ou retire 1/4 da farinha e troque por amido)

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:

100g de chocolate branco picado

¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco

1 clara de ovo

1 colher (sopa) de açúcar

Raspas da casca de ½ limão siciliano

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):

Claras de ovo

¾ xícara (150g) de açúcar

¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora

250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparo

Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180º c.

Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.

Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem.

Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture.

Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa.

Adicione as claras restantes e misture delicadamente.

Divida a massa entre as assadeiras preparadas.

Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.

Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar.

Retire o papel manteiga com cuidado.

Recheio:

Derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante.

Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem.

Reserve até que esteja em temperatura ambiente.bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente.

Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse.

Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Cobertura:

Coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro – misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºc. Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. Média até que o merengue chegue à temperatura do corpo. Passe a batedeira para a veloc. Média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Montagem do bolo:

Coloque um dos bolos num prato ou suporte.

Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes.

Finalize com o último bolo.

Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos e/ou chocolate branco ralado.