BOLO DE LARANJA E CARDAMOMO
Ingredientes
Para o pão-de-ló de laranja e cardamomo:
300 g de açúcar refinado
50 g de açúcar invertido
5 ovos inteiros
Raspas de 3 laranjas
120 g de creme de leite
10 cardamomos
2 g de sal
350 g de farinha de trigo
10 g de fermento químico
150 g de manteiga
Para o creme de chocolate:
250 ml de leite
250 g de creme de leite
3 gemas
70 g de açúcar refinado
280 g de chocolate meio amargo
Para a telha de cacau:
40 ml de suco de laranja
40 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de trigo
5 g de cacau em pó
Para a terra de cacau:
500 g de farinha de trigo
200 g de cacau em pó
400 g de manteiga
200 g de açúcar
100 g de farinha de amêndoas
5 g de sal
Para o sorvete de curry:
600 g de creme de leite
600 ml de leite
20 gemas
250 g de açúcar refinado
1 colh (sopa) de curry indiano
Metade de uma pimenta-dedo-de-moça
50 g de gengibre
6 cardamomos
2 anises estrelados
8 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau
Se precisar, consulte o conversor de medidas
Modo de preparo
O pão-de-ló de laranja e cardamomo:
Bater os ovos com os açúcares até dobrar de volume.
Adicionar as raspas de laranja, os secos peneirados e, com cuidado, misturar ao creme de leite infusionado com o cardamomo.
Por último, acrescentar a manteiga derretida.
Assar a 180ºc por 25 minutos ou até dourar.
O creme de chocolate:
Ferver o leite e o creme de leite.
Em uma vasilha, misture as gemas e o açúcar com auxilio de um batedor de arame.
Voltar em fogo baixo até engrossar, sem talhar. Misturar ao chocolate.
Gelar para fazer as quenelles.
A telha de cacau:
Misturar os secos peneirados.
Adicionar o suco de laranja e, por último, a manteiga derretida.
Aplicar em um silpat e assar a 180ºc por 7 minutos.
A terra de cacau:
Misturar os secos peneirados e adicionar a manteiga em temperatura ambiente.
Gelar a massa e passar em um ralador.
Assar em um silpat a 160ºc por 7 minutos.
O sorvete de curry:
De um dia para o outro, deixar infusionado o leite, o creme de leite e as especiarias com o curry. Coar.
Ferver este leite com o creme de leite.
Em uma vasilha, misturar as gemas com o açúcar com auxilio de um batedor de arame.
Misturar ao leite e cozinhar em fogo baixo até engrossar sem talhar.
Esfriar e deixar gelar para bater na sorveteira.
Montagem e finalização:
Cortar o bolo em pedaços de 3cmx7cm.
Cortar os pedaços de telha do mesmo tamanho dos pedaços de bolo e sobrepor um pedaço sobre cada fatia de bolo.
Fazer quenelles com o creme de chocolate e colocar sobre a telha.
Acima das quenelles colocar outro pedaço da telha crocante.
No prato, decorar com a terra de cacau e servir com uma bola do sorvete de curry.