BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes:

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de manteiga

3 xícaras de chá de açúcar

6 ovos

4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada

1 xícara de chá de coco ralado

1/2 xícara de chá de leite de coco

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco.