CEVICHE MIXTO

Ingredientes

Para o ceviche (1 porção):

70 g de robalo em cubos

1 vieira

2 camarões pré-cozidos

35 g de polvo

25 g de lula

100 ml de leite de tigre natural

40 ml de suco de limão

2 g de pimenta dedo-de-moça

1 g de gengibre ralado

1 g de alho ralado

60 g de cebola em fatias finas

2 g de coentro picado

Sal

Alface para decorar

Para o leite de tigre natural (15 porções):

500 ml de caldo de peixe

1 litro de suco de limão

250 g de salsão

50 g de alho

40 g de gengibre

10 g de coentro

120 g de cebola roxa

10 g de pimenta dedo-de-moça

Sal

Para o caldo de peixe:

2 kg de carcaça de peixe

40 g de cebola

30 g de alho-poró

30 g de salsão

7 g de gengibre

7 g de alho

2 litros de água

Modo de preparo

O caldo de peixe:

Colocar em fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Esfriar.

O leite de tigre natural:

Bater em um liquidificador o caldo de peixe, o suco de limão, salsão, alho, gengibre e a cebola. Coar e bater com o coentro e a pimenta dedo de moça bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Manter sempre gelado.

O ceviche: