CHUPE PERUANO

Ingredientes

Para o chupe:

10 camarões inteiros

1 colher (sopa) de pasta de ají panca

4 tomates sem sementes

Óleo de milho para refogar

2 dentes de alho

100 g de base de tomate

300 ml de caldo de peixe

1/2 batata cozida em cubinhos

1/2 xícara (chá) de arroz cozido

2 colher (sopa) cheias de favas verdes

2 colher (sopa) cheias de queijo fresco em cubos

1 ovo pochê

1 fatia de pão de forma frito ou torrado

1 pitada de orégano

1/4 xícara (chá) de creme de leite

Sal, o quanto baste

Para o caldo de peixe (rende 1 litro):

1 kg de carcaça de peixe

30 g de cebola

10 g de alho-poró

10 g de salsão

4 g de gengibre

4 g de alho

1 litro de água

Modo de preparo

O caldo de peixe:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.

O chupe:

Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça. Refogue as cascas e as cabeças até que fiquem bem douradas. Cubra com o caldo de peixe. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe e reserve. Em outra panela refogar o alho, a pasta de ají panca e o tomate em fogo baixo até que o tomate desmanche. Acrescente o caldo de camarão e reduza pela metade. Bata em um liquidificador e volte para a panela. Adicione o arroz, a batata, o creme de leite, os camarões e ferva. Acerte o sal. Coloque as favas, o queijo, o orégano e o ovo e sirva com a torrada.