COSTELINHA DE PORCO CONFITADA NO AZEITE

Ingredientes

Para a costelinha:

12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada

2 cabeças de alho inteiras e com casca

750 ml de vinho branco seco

12 raminhos de tomilho

6 folhas de sálvia

As folhinhas de 2 ramos de alecrim

2 folhas de louro

Azeite de oliva virgem espanhol

Sal e pimenta-do-reino

Para a caponata:

2 colheres (sopa) de pinoli

1 cebola em cubinhos de 1 cm

2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm

1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm

4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm

1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm

2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm

2 dentes de alho picadinhos

1 folha de louro

1 colh (chá) de orégano

1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

1 colh (sopa) de açúcar

2 colh (sopa) de alcaparras

2 colh (sopa) de uva passa escura

1/2 xícara (chá) de azeitona verde em lascas

1 xícara (chá) de folhas de salsinha

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão

Azeite de oliva espanhol

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

As costelinhas:

Com pelo menos 2, e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o, quanto baste para deixar tudo bem úmido. Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºc (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas. Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

A caponata:

Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve. Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta). Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade. Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela. Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano. Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa. Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.