COZIDO DE MÚSCULO COM LEGUMES

Ingredientes

1 kg de músculo cortado em cubos

4 espigas de milho cortadas em 3

3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

2 litros de caldo de legumes ou carne para o cozimento

Para a marinada:

1 colh (sopa) de colorau

3 talos de salsão cortados

1 cebola picada

4 dentes de alho picado

4 tomates picados

Para os complementos:

4 bananas-da-terra

6 quiabos

6 maxixes

200 g de abobora de pescoço cortada em pedaços médios

1 maço picado de salsinha e cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva a gosto

Água, o quanto baste, para cozinhar previamente alguns ingredientes

Para o pirão:

1,5 litros do caldo do cozimento da carne com legumes

1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fina

Modo de preparo

Tempere o músculo com sal, pimenta, um pouco de azeite, colorau, salsão, cebola, alho e tomate. Deixe marinando num refratário na geladeira por 8 horas.

Corte as bananas em pedaços pequenos, cozinhe e reserve.

Retire as pontas dos quiabos e dos maxixes e cozinhe com a abóbora por três minutos. Escorra e coloque em água fria até que esfriem. Escorra novamente e reserve.

Numa panela de pressão, coloque azeite de oliva, deixe esquentar e vá dourando aos poucos os pedaços de músculo com todos os ingredientes da marinada.

Em seguida, quando todo o músculo já estiver dourado, coloque o milho a cenoura em pedaços, adicione o caldo de legumes e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 40 minutos.

Veja se a carne está macia. Se ainda não estiver macia ou o milho ainda não estiver cozido, volte à pressão por mais 15 minutos, acrescentando mais um pouco de caldo, se necessário. Ao final do cozimento, deverá sobrara um pouco de caldo para servir a carne e os legumes e mais 1,5 litros de caldo para fazer o pirão. Reserve.

Os outros legumes e a banana, que foram cozidos separadamente por serem mais delicados, devem ser misturados à carne e ao molho somente na hora de servir para serem aquecidos.

Finalize com o cheiro-verde bem picadinho.

O pirão:

Separe, do caldo do cozimento dos legumes, mais ou menos 1,5 litros.

Numa panela grande, coloque o caldo do cozimento dos legumes e da carne. Deixe ferver bem e, aos poucos, vá acrescentando a farinha de mandioca, mexendo bem para não empelotar.

Cozinhe até começar a soltar das bordas da panela.

Sirva com o cozido de carne com legumes e, para complementar, faça um arroz bem soltinho.