CURRY DE ABÓBORA COM CUSCUZ MARROQUINO E CROCANTE DE AMÊNDOAS

Ingredientes

400 grama(s) de abóbora descascada e cortada em cubos grandes

2 colher(es) de sopa de azeite

1 colher(es) de sopa de sal grosso

1 colher(es) de sopa de pimenta calabresa

10 ervilhas-tortas frescas

100 grama(s) de ervilhas orgânicas

1 pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas

100 grama(s) de mix de castanhas com amêndoas em lâminas, caju e nozes

1 cebola picada

2 colher(es) de sopa de óleo de girassol

2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

1 colher(es) de sopa de curry amarelo em pó de boa qualidade

1 xícara(s) de chá de caldo de legumes

2 colher(es) de sopa de chutney de manga picante

2 xícara(s) de chá de cuscuz marroquino hidratado

Modo de preparo

Coloque a abóbora em um tabuleiro, regue com o azeite e polvilhe com a pimenta calabresa e o sal. Leve ao forno e deixe assar com cuidado, para não ficar muito mole. Reserve.

Molho

Refogue a cebola no óleo e deixe murchar. Junte o curry e deixe levantar cheiro. Acrescente o chutney, o creme de leite e o caldo.

Deixe apurar sem ferver, até o curry estar bem misturado ao molho. Branqueie as ervilhas frescas e o petit pois e reserve.

Coloque o mix de castanhas no forno até que fiquem douradas. Para servir, aqueça o molho, acrescente a abóbora, as ervilhas e a pimenta dedo-de-moça.

Sirva com cuscuz marroquino e salpique com o mix de castanhas.