DOBRADINHA TOSCANA

Ingredientes

Para a base de dobradinha:

1 kg de dobradinha (*)

1 limão tahiti

100 g de cenoura

150 g de cebola

50 g de salsão

3 dentes de alho bem picados

50 g de bacon

2 pimentas dedo-de-moça

200 g de linguiça portuguesa

500 ml de vinho branco

200 g de molho pelatti

1 litro de fundo de carne

Azeite para dourar os legumes

Sal, o quanto baste

Água filtrada, o quanto baste

Dobradinha é o bucho bovino. A sua preparação correta é o grande segredo para o êxito da receita.

Para a base de feijão branco:

500 g de feijão branco

1/2 cenoura

1/2 cebola

1 tomate italiano

50 g de bacon

1/2 talo de salsão

2 1/2 dentes de alho

5 folhas de sálvia

1/2 folha de louro

Sal, o quanto baste

Água filtrada, o quanto baste

Para a montagem e finalização (1 porção):

250 g de base de dobradinha

100 g de base de feijão branco

20 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino, o quanto baste

Salsinha picada, o quanto baste

Fatias de pão italiano

Modo de preparo

A base de feijão branco:

Deixar o feijão de molho por 1 hora.

Higienizar os legumes e ervas, descascar a cenoura e a cebola. Cortar os legumes e o bacon em pedaços grandes.

Escorrer o feijão branco e levar ao fogo com todos os ingredientes  para cozinhar até estar "al dente" (30 minutos em média).

Retirar os legumes e o bacon, escorrer o feijão branco e resfriar rapidamente para cessar o cozimento. Reservar o feijão e o caldo.

A base de dobradinha:

Limpar a dobradinha tirando toda a gordura e lavando muito bem em água corrente. Cortar em tiras.

Cozinhar em água fervente por 20 minutos.

Escorrer e cozinhar novamente em água com o limão cortado ao meio, por mais 30 minutos.

Trocar de água novamente e cozinhar mais 20 minutos, sem o limão.

Escorrer e, novamente, cozinhar mais 30 minutos em água fervente. Escorrer e reservar.

Higienizar e picar os legumes. Aquecer o azeite e dourar o alho picado e os legumes. Juntar o bacon em cubos e as pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas em tirinhas.

Cortar a linguiça portuguesa em  fatias finas e refogar com os legumes e o bacon. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Acrescentar a dobradinha, o molho pelatti e o fundo de carne.

Deixar cozinhar até que a dobradinha esteja bem macia e o molho encorpado. Caso seja preciso, acrescentar mais fundo de carne para cozinhar por mais tempo. Retirar do fogo e reservar com o molho.

Montagem e finalização:

Aquecer a dobradinha já cozida e acrescentar o feijão branco também cozido, com caldo. Deixar ferver e corrigir o sal e a pimenta.

Dispor em porções individuais, utilizando pratos fundos que possam ir ao forno.

Salpicar queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Servir quente, salpicada de salsinha e acompanhada de pão italiano levemente tostado.