FAROFA DE DAMASCO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de bacon

1 cebola média (em anéis)

½ xícara de azeitonas verdes

½ xícara de uvas passas pretas

1 cenoura ralada

1 cabeça de alho grande

3 ovos

1 xícara de damasco

2 xícaras de farinha de mandioca crua

Modo de preparo:

Frite o bacon no azeite até dourar. Acrescente os anéis de cebola, o alho e deixe fritar. Mexa sempre para não agarrar no fundo da panela. Adicione as azeitonas, as uvas passas e a cenoura ralada. Deixe fritar mais um pouco. Enquanto isso, bata três ovos e adicione-os a farofa mexendo bem. Quando os ovos já estiverem fritos e a farofa já estiver soltando do fundo da panela, finalize com o damasco e a farinha