FARÓFIAS

Ingredientes

Creme de claras

8 claras de ovos

1 colher(es) de chá de açúcar refinado

Flor de sal a gosto

1/2 litro(s) de leite

1 canela em pau

Raspas de 1 limão

Creme de gemas

1 litro(s) de leite

1 fava tonka (cumaru)

1 xícara(s) de chá (bem cheia) de açúcar

4 colher(es) de sopa de amido de milho

8 gemas

Modo de preparo

Creme de claras

Bata as claras em neve, em ponto firme, e em seguida inclua o açúcar e a flor de sal. Com uma colher de sorvete, forme pequenas bolas e cozinhe em leite aromatizado com limão e canela em pau. Coe o leite e reaproveite para o creme de gemas.

Creme de gemas

Ferva o leite com fava tonka reservando um copo a parte. Dilua a maisena nesse restante de leite depois junte à mistura fervente e deixar cozinhar.

Despeje a mistura sobre as gemas, mexendo sempre. Incorpore o açúcar. Coe a mistura e bata bem.se tiver um sifão, coloque o creme nele. Se, não, use um bico de confeiteiro. Reserve no frio.

Montagem

Coloque a mistura de claras num prato, e por cima, despeje o creme com o sifão ou o bico de confeiteiro. Salpique canela em pó e sirva gelado.