FRANGO CAIPIRA, COM PIRÃO E FAROFA NORDESTINA DE MIÚDOS

24/09/2012 13:13

 

Ingredientes

Frango

½ kg de frango caipira (ou capão) com seu sangue

100 g de toucinho defumado

2 l de água filtrada e caldo de frango

¾ de xícara (chá) de folhas coentro fresco

3 colheres (sopa) de coentro seco

2 colheres (sopa) de sementes de urucum

2 dentes de alho

1 cebola branca sem casca e cortada em cubos

Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto

Pirão

150g de farinha de mandioca crua e fina

½ pimentão vermelho em brunoise

½ pimentão amarelo em brunoise

½ maço de cebolinha em fatias finas

½ pimenta malagueta fresca picada

1/3 maço de coentro

Caldo do cozimento do frango

Farofa de miúdos

Todos os miúdos do frango

200 g de farinha de mandioca amarela granulada do nordeste

100 g de manteiga de garrafa

½ maço de salsinha picada

1/3 maço de cebolinha fatiada

Sal grosso moído

Modo de preparo

Frango

1 em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cozinhe por 40 minutos. 2 leve ao forno a 180ºc por mais 30 minutos. 3 peneire e reserve o suco do cozimento para o pirão.

Pirão

1 em uma panela média, leve o caldo do frango peneirado a fervura. 2 agregue a farinha de mandioca, batendo sempre com um fue (arame) 3 baixe o fogo temperatura média e coloque a brunoise de pimentão vermelho e amarelo. 4 cozinhe por 10 minutos.

Farofa de miúdos

1 em uma frigideira pré-aquecida em fogo médio, coloque a manteiga de garrafa. 2 corte os miúdos em cubos e coloque-os na frigideira até dourar bem. 3 agregue a farinha de mandioca e doure por mais 5 minutos. 4 finalize, temperando com as ervas e o sal.

Finalização

1 em uma forma, leve a galinha com seus pés ao forno a 220ºc por 5 minutos (ou até dourar bem). 2 em um prato de madeira redondo grande, coloque o pirão e sobre salpique a cebolinha. 3 a seguir, disponha o frango com seus pés sobre o pirão. 4 finalize, colocando a farofa de miúdos ao lado e as folhas de coentro do lado oposto e sirva.

Dicas de mestre:

Marine o frango no mínimo 12h antes. Com isso, você preservará o sabor e a suavidade da carne. Se for grelhá-lo inteiro, respeite a brasa, a fim de não deixar queimar e secar. Vire-o sempre e volte a regá-lo com a marinada. Ao grelhar, assar ou fritar, procure não esturricar o frango, para não desperdiçar a suculência e sua umidade naturais. 

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