Frango caipira com quiabo grelhado e mexidão de arroz

Ingredientes

1 frango caipira de aproximadamente 1,5 kg e cortado pelas juntas

100 mililitro (ml) de óleo de girassol

1 1/2 quilos de tomate para molho

1 quilos de cebola branca

40 gramas de alho picado

200 gramas de cenoura

100 gramas de alho-poró

50 gramas de cebolinha picada

50 gramas de coentro

100 mililitro (ml) de vinho branco

200 gramas de extrato de tomate

100 gramas de quiabo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mexidão

500 gramas de arroz cozido

30 mililitro (ml) de óleo de girassol

80 gramas de bacon em cubos

30 gramas de alho picado

150 gramas de couve mineira cortada bem fina e refogada

100 gramas de tomate sem pele e sem semente

80 gramas de cebola roxa

80 gramas de milho em conserva

5 ovos mexidos

Modo de preparo

Temperar o frango com sal, pimenta do reino moída na hora, metade do vinho e metade da cebola e do alho com 4 horas de antecedência. Em uma panela de fundo grosso, colocar o óleo e dourar o frango. Acrescentar a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura e refogar. Acrescentar os tomates, o extrato de tomate, o vinho, o coentro, a cebolinha e a água, o necessário para cobrir o frango. Cozinhar até que o frango esteja macio. Corrigir o tempero e acrescentar um pouco de açúcar, se necessário, para corrigir a acidez. Retire o frango, bata o molho no liquidificador e passe-o em um chinoise. À parte, temperar o quiabo com sal e suco de limão e grelhá-lo.

Mexidão

Em uma frigideira, acrescentar o óleo e dourar o bacon. Acrescentar a cebola, o alho, o milho, o tomate, a couve, o arroz e o ovo mexido. Servir o frango regado com o molho, acompanhado do quiabo e do mexidão.