FRANGO MEXICANO

Ingredientes:

Frango:

250 g salgadinho de milho mexicano (tortilhas)

150 g farinha de rosca

500 g de sobrecoxa de frango desossada

Sal a gosto

Manteiga derretida para pincelar e untar

Molho de pequi:

1 colher (sopa) manteiga

½ cebola picada

2 colheres (sobremesa) polpa de pequi

250 g requeijão cremoso

100 ml de leite

Salsinha a gosto

Purê de espinafre:

250 g de espinafre cozido

200 g de batatas cozidas

1 colher (sopa) de manteiga

1 dente de alho

2 colheres (sobremesa) cebola picada

Sal a gosto

50 g queijo parmesão

Modo de preparo:

Frango:

Amassar os salgadinhos com as mãos e misturar com a farinha de rosca. Temperar as sobrecoxas com sal, pincelar com a manteiga derretida, e empanar na mistura das tortilhas e da farinha de rosca. Colocar em assadeira untada com manteiga e levar ao forno por 20 minutos à 180 graus.

Molho de pequi:

Em uma panela acrescentar a cebola, a manteiga, deixar refogar, em seguida a polpa de pequi o leite e o requeijão, por fim a salsinha picada.

Purê de espinafre com batatas:

Refogar o espinafre, já cozido, com manteiga, alho e cebola. Acrescentar nas batatas cozidas, e bater tudo com processador e polvilhar com parmesão