LOMBO DE PORCO GRATINADO

Ingredientes:

1 lombo de porco (2kg) grosso

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 colher (sopa) de alecrim picado

5 a 6 folhas de sálvia fresca

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/4 xícara (chá) de azeite

1 xícara (chá) de vinho barnco seco

Molho

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

3/4 xícara (chá) de presunto moído

10g de cogumelos secos, deixados de molho em água quente por 30minutos, bem escorridos e picados

1 colher (sopa) de salsa picada

4 colheres (sopa) de quiejo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Na véspera, tempere o lombo com sal e pimenta, o alecrim, a sálvia e o suco de limão. Coloque em um saco de plástico, feche bem e deixe na geladeira até o dia seguinte. Preaqueça o forno em temperatura média (180°). Unte uma assadeira, coloque o lombo, regue com o azeite e asse cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido, regando de vez em quando com o vinho e o caldo que se formou.

Tire do forno, passe o lombo para uma tábua e reserve (não desligue o forno).

Derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e cozinhe mexendo, até dourar levemente. Despeje o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.

Baixe o fogo e cozinhe, mexendo, até obter um molho homogêneo. Tire do fogo, acrescente o presunto, os cogumelos, a salsa e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, prove e tempere com sal e pimenta. Despeje sobre o lombo, polvilhe com o parmesão restante, leve ao forno em temperatura máxima e asse até dourar.