MAGURO FOIE TERIYAKI

Ingredientes:

50 g de atum fresco

30 g de fígado de pato

2 ovos brancos pequenos

50 ml de vinagre de arroz

1 litro de água mineral

5 g de sal

Farinha de trigo para empanar os ovos, o quanto baste

Sal trufado para finalizar, o quanto baste

Para a massa de tempurá:

100 g de farinha de trigo

17 0ml de água mineral

10 g de maisena

10 g de ovo

Óleo de soja, o quanto baste

Para o molho:

50 ml de shoyu suave

50 ml de saquê kirin

50 ml de saquê mirin

25 g de açúcar

Modo de preparo:

Modo de preparo:

A massa de tempurá:

Misture o ovo com a água, acrescente a farinha e o amido. Mexa até

Ficar homogêneo, reserve refrigerado.

O molho:

Leve os ingredientes ao fogo brando, deixe reduzir pela metade e reserve.

O tempurá de ovos:

Aqueça a água, o vinagre de arroz e o sal em fogo brando.

Adicione os ovos sem casca, um de cada vez, e cozinhe por 15 segundos.

Aqueça uma panela com óleo (180ºc) para fritura em imersão.

Empane os ovos na farinha, depois na massa do tempura e frite até ficar crocante.

Montagem e finalização:

Corte o atum em 5 fatias e reserve no prato.

Corte o tempurá de ovo ao meio.

Divida em 5 fatias o fígado de pato e grelhe em uma frigideira préaquecida, dourando os dois lados.

Disponha sobre as fatias de atum. Reserve a frigideira.

Adicione o molho à frigideira e deixe reduzir pela metade.

Regue o prato com esse molho e tempere com sal trufado.

Decore com brotos de ervas e flores comestíveis.