O que é kefir?

Kefir é uma bebida fermentada, normalmente preparada à base de leite. A palavra kefir originou-se da palavra turca “Keif”, que significa “bom sentimento”. O uso do kefir data de muitos séculos em pastores do Cáucaso, que transportavam o leite em bolsas de couro, onde este fermentava num iogurte borbulhante e azedo.

O kefir é uma bebida bastante popular na Russia, que dependendo do grau de fermentação, pode tornar-se inclusive ligeiramente borbulhante e alcoólica. O kefir pode ser obtido a partir de leite de vaca, leite de cabra ou leite de ovelha.

As vitaminas C e B presentes no leite são aumentadas durante o processo de fermentação – seja qual for o tipo de fermentação. Você sabia disso?

Elie Metchnikoff, um biólogo ganhador do prêmio Nobel, do Instituto Pasteur, foi o primeiro a sugerir – em 1908 – que os lactobacilos poderiam neutralizar os efeitos da putrefação no metabolismo gastrointestinal. Ele atribuiu a vida longa e saudável dos moradores do Cáucaso ao seu largo consumo de leite azedo. Nos dias de hoje o interesse pelas pesquisas em probióticos é cada vez maior, e aí se inclui o interesse por bebidas fermentadas como o kefir.

 

A Cultura do Kefir

 

Existem dois tipo de kefir:

Kefir de água, pequenos grãos transparentes que fermentam em água ligeiramente adoçada

Kefir de água, grãos brancos ou levemente beges, que se parecem um pouco com couve-flor amolecida e fermentam o leite

O kefir é uma cultura viva, uma simbiose complexa de mais de 30 tipos de microflora que formam grãos ou estruturas parecidas com a flor da couve-flor no leite. Confome essas culturas fermentam o leite, essas estruturas crescem, criando novos grãos no processo. O verdadeiro kefir, de culturas vivas, é um processo infinito de auto-propagação.

Por conta da presença de tantos microorganismos benéficos, o kefir é considerados por muitos (inclusive por mim!) um antibiótico natural – povoando nosso organismo com bactérias do bem, não sobra espaço para bactérias causadoras de doenças, é uma equação fácil de entender!

Os microorganismos presentes no kefir incluem bactérias do ácido lático, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb helveticus, Lb casei subsp. pseudoplantarum, e Lb brevis, uma variedade de fermentos como Kluyveromyces, Torulopsis, e Saccharomyces, bactérias de ácido acético, entre outras. Eles dão ao kefir grandes qualidades, que impedem o leite de ser colonizado por bactérias nocivas. Já foi observado em testes de laboratório que os microorganismos do kefir têm o poder de inibir os patógenos da salmonella e do E.coli.

 

Kefir e Saúde

O kefir temmuitos benefícios à saúde já conhecidos. Ele tem propriedades antivirais e antifúngicas. Tem sido usado como parte do tratamento de uma grande variedade de problemas, como desordens metabólicas, arteroesclerose, alergias, tuberculose, câncer, má digestão, candidíase, osteoposose, hipertensão, AIDS e problemas cardíacos. Você pode até achar esquisito que uma bebida contendo fermentos seja capaz de combater a candidíase, mas o kefir realmente ajuda no problema, restaurando a flora intestinal e porque alguns elementos de sua microflora matam a Candida Albicans. Nem fodos os produtos fermentados são realmente estragados e prejudiciais à saúde.

Além das bactérias benéficas, o kefir contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas, principalmente o kefir preparado a partir do leite cru. O kefir é particularmente rico emcálcio, fósforo, magnésio, vitaminas B2 e B12, vitamina K, vitamina A e vitamina D. O triptofano, um aminoácido essencial, é abundante no kefor e é reconhecido por seusefeitos relaxantes do sistema nervoso. Também porque o kefir é rico em cálcio e magnésio, minerais importantes para a saúde neurológica, seu uso rotineiro na dieta pode ter efeitos calmantes.

A abundância de enzimas trás ainda mais benefícios, especialmente àqueles que possuem intolerância à lactose. Muitos que não conseguem tomar leite, conseguem consumir kefir e iogurte normalmente, desde que o kefir e o iogurte sejam preparados a partir de leite cru.

O kefir é simples e barato de se preparar em casa

O kefir restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente após o uso de antibióticos

Você pode usar o kefir no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite. As crianças vão adorar!!

O consumo rotineiro do kefir melhora a imunidade

O kefir é um alimento excelente para grávidas e lactentes

O kefir não é comercializado em supermercados e lojas de produtos naturais. Você ganha o kefir de quem já tem e você doa kefir quando o seu começa a crescer. No momento eu tenho kefir de água numa quantidade que poderia doar para umas poucas pessoas. O meu kefir de leite está bem pequeno, mas acredito que em poucas semanas poderei oferecer também!

GRÁVIDAS PODEM E DEVEM CONSUMIR KEFIR E OUTRAS BEBIDAS FERMENTADAS REGULARMENTE. FAZ UM BEM ENORME PARA ELA E PARA O BEBÊ!

Como introduzir o kefir na dieta de crianças e adultos?

Algumas pessoas não  acham dificuldade alguma em introduzir kefir e ouros alimentos fermentados em sua dieta, já outras pessoas preferem fazer a introdução de forma gradativa. Algumas pessoas também podem ter algum tipo de sensibilidade à produtos lácteos, mesmo os fermentados, então a introdução do kefir, principalmente o de leite, deve ser feita de forma lenta e gradativa.

Se você toma vitaminas no café da manhã ou na hora do lanche, uma boa idéia pode ser substituir o leite por kefir ou iogurte. Se para você a substituição total, de uma hora para outra, pode soar radical demais, comece usando pequenas partes de kefir ou iogurte para outras tantas partes de leite. Com o tempo o ideal é você diminuir a quantidade de leite e aumentar a proporção de iogurte ou kefir no preparo da vitamina, até que um dia o leite desaparece da receita.

 

Qual a diferença entre kefir e iogurte?

Tanto o iogurte como o kefir são bebidas à base de leite fermentado por culturas lácteas, porém as culturas no iogurte e no kefir são diferentes. O iogurte tem o poder de manter “limpo” o sistema gastr-intestinal, enquanto o kefr vai além e coloniza de forma efetiva o sistema gastro-intestinal com bactérias benéficas.

No kefir você encontra uma variedade maior de lactobacilos benéficos, alguns dificilmente encontrados em iogurtes comuns. além de tudo o kefir é ainda mais fácil de digerir do que o iogurte, que já é tido como um excelente alimento no auxílio da digestão.

 

Como usar o kefir?

É comum entre os “criadores” de kefir a doação de parte de seus grãos que vão crescendo. O crescimento dos grão é alimentado pelo leite. Você deve cultivar e cuidar dos grãos diariamente, em troca, a cada dia, você ganha uma bebida mágica, que inunda seu organismo de substâncias e microorganismos maravilhosos!

Quandovocê ganha grãos de kefir, sejam eles de água ou de leite, eles virão embebidos no líquido (água ou leite). A cada dia você deve peneirar esta mistura. O que cai da peneira será a sua bebida, o seu tônico da saúde diário. O que fica na peneira são os grãos de kefir, que você deve lavar em água corrente, colocar de volta num recipiente fundo de vidro e completar com leite. No caso do kefir de água, a água adicionada deve conter uma pequena pitada de mel ou rapadura ralada – é deste açúcar principalmente que os microorganismos se alimentarão.

Não tampe o recipiente do kefir, jamais! Apenas cubra-o com um guardanapo de pano ou uma redinha.

Eu não sei se a explicação assim ficou clara. Estou preparando um peqeuno vídeo para demonstrar melhor o processo!

 

Como obter o kefir?

Muitas pessoas já têm o kefir, e muitas pessoas o querem, mas por falta de oportunidade não se encontram e a troca não é feita.

Gostaria de fazer deste artigo um centro de troca de kefir, então quem quiser kefir e quem tiver kefir, use os comentários para pedir e para avisar que tem. Não se esqueça de colocar no comentário a cidade em que você está, e no caso de São Paulo, uma cidade tão enorme, inclua em que região da cidade você está.

Se você está em qualquer outro país do mundo, use este espaço também! O site Crianças na Cozinha tem leitores no mundo inteiro!

Ajude a divulgar este espaço de doação/pedidos de kefir colocando o link para este artigo no seu site ou blog!

 

Maiores informações: pat.feldman.com.br/2009/07/03/o-que-e-kefir/

 

Como Obter Grãos de Kefir - é Grátis!!!!(www.kefir.50webs.org/doar_graos.htm)

Existem algumas pessoas inescrupulosas vendendo os grãos de kefir, inclusive na Internet. Se você conhecer alguém que deseja ou esteja prestes a comprar os grãos, explique-lhe que o principal ingrediente na preparação do kefir é o amor. Os grãos não devem ser vendidos, mas doados, pois se reproduzem muito rapidamente, especialmente os de água. Em último caso, a pessoa que está fazendo a doação pode desejar o ressarcimento das despesas postais, pois quem doa muito, mesmo enviando sempre por carta simples pode acabar tendo um gasto alto, mas o valor de uma remessa dessas, certamente, não ultrapassa R$3,00.

Para conseguir seu kefir gratuitamente fora do Brasil, acesse: https://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarkson/kefir/default.asp. 

No Brasil e em Portugal, existe o grupo de discussões criado por Carlos F. Dias Junior e posteriormente legado a Luiz Giacomelli. 

Para ingressar no grupo, cadastre-se no Yahoogrupos. Procure criar seu perfil o mais completo possível para facilitar a utilização dos recursos do site.

Se você já é associado ao Yahoogrupos e já tem perfil cadastrado, pode simplesmente enviar um e-mail para fazendo_kefir-subscribe@yahoogrupos.com.br.

Ao se associar, você receberá um e-mail com a lista de doadores atualizada. Encontre os doadores de sua cidade e procure obter os grãos diretamente com eles.

Você pode, também acessar nosso banco de dados de doadores.

Se preferir enviar uma mensagem ao grupo solicitando os grãos, informe o tipo de grãos (água, leite ou ambos) desejados e o local (cidade e estado) onde você se encontra.

Mensagens com pedido de grãos, sem essas informações, são excluídas pela moderação.

 

 

Como Doar Grãos de Kefir

Existem muitas formas de aproveitar seus grãos de kefir excedentes. A melhor delas, é doando-os. 

Você pode doá-los em mãos a seus conhecidos e familiares, em creches, asilos e hospitais, sempre dando todas as orientações para que as pessoas possam utilizá-los da forma mais adequada. Também pode indicar a elas o endereço deste site ou imprimir as páginas mais importantes e fornecê-las a elas.

Porém, se, ainda assim, você tem grãos em excesso, você pode:

Visitar nossa página de classificados de pessoas pedindo grãos. Basta selecionar quantos classificados desejar e entrar em contato com as pessoas oferecendo os grãos. O email delas está disponível no link "email", na última linha de cada anúncio. 

Você ainda pode procurar as pessoas de sua cidade ou estado, utilizando a barra de pesquisa (logo acima do botão "anunciar"). Preencha o nome da cidade e clique em "Go".

Oferecer seus grãos no grupo Fazendo-Kefir, envie um e-mail para fazendo_kefir@yahoogrupos.com.br, informando já no assunto a cidade e UF em que você se encontra e o tipo de grãos (leite, água ou ambos) que tem para doar. No texto de seu e-mail, informe também se envia pelos Correios ou não.

Publicar um anúncio nos classificados de doadores deste site.

Infelizmente, o serviço de classificados é fornecido por uma empresa americana, não há como traduzir a página de cadastro de anúncios, que aparece em inglês.

Para facilitar aos que não têm domínio do idioma, segue, campo a campo, a tradução e a forma de preenchimento (tomando meu caso como exemplo):

first name = primeiro nome: Nena

last name = último nome: Medeiros

title of ad = título do anúncio: Kefir de água em Brasília. Neste campo, peço especial atenção. Por favor, indiquem o tipo de kefir, se é de leite, água ou ambos os tipos e também, a localização do doador. Facilita tanto para quem está procurando doação quanto para mim, na hora de editar, eliminando os anúncios de pedidos, freqüentemente publicados por engano.

image URL = endereço URL de uma imagem (caso queira adicionar uma imagem, informar o endereço dela na web. Algo que começa com https://www... e provavelmente acaba com .jpg ou .gif): no meu caso, deixei em branco.

website URL = endereço do site (caso queira indicar um site): no meu caso, deixei em branco

password = senha (palavra criada por você para permitir a edição do anúncio posteriormente. Não é imprescindível, pois eu tenho acesso a todos os anúncios e, na necessidade de alterar algum dado, basta enviar-me e-mail solicitando): no meu caso, deixei em branco

ad content = conteúdo do anúncio: é o anúncio propriamente dito: Tenho grãos de kefir de água. Moro em Brasília, no Lago Norte e trabalho na 912 sul. Não tenho condições de enviar pelos Correios.

preserve paragraph structure = mantenha a estrutura de parágrafos (garante que as quebras de linha utilizadas na construção do anúncio serão mantidas): eu não selecionei a caixinha.

please enter the text in the above image to complete this form = por favor, entre o texto da imagem acima para completar o formulário (este todo mundo já viu em algum lugar)

Pronto. Não marque nenhuma das caixinhas abaixo, pois são assinaturas de "Newsletters" ou seja, você receberá mensagens relacionadas aos assuntos indicados (câmeras digitais, concursos e compras online) todas em inglês. Clique em "Post Entry" e voilá! Seu anúncio está publicado.

Seja qual for a opção, a doação é um nobre gesto. Você, provavelmente, recebeu o Kefir de forma gratuita de alguém. A melhor forma de retribuir, é continuar esta corrente de amor, doando seus grãos excedentes.

Agradecemos sua solidariedade.