PIZZA QUINTAL

Ingredientes

120 g de massa de pizza (*)

100 g de molho de tomate pelado (**)

270 g de mussarela em fatias (escolher mussarela de boa qualidade)

60 g de queijo taleggio

50 g de aspargos finos (+/- 12 unidades)

40 g de presunto de parma

4 ovos

Orégano a gosto

Para a massa (rende cerca de 8 discos):

15 g de fermento biológico fresco

1 colh (sopa) de açúcar

10 ml de azeite extra virgem

1 colh (sopa) de sal

300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é muito importante que seja mineral, porque a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, como o cloro, que podem influir negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento, que gosta de temperaturas mais altas)

700 g de farinha

Para o molho de tomate pelado (rende de 10 a 12 porções):

3 latas de tomates pelados italianos (400 g cada uma)

1 dente de alho bem picado

1 pitada de orégano

1 pitada de sal

Modo de preparo

A massa:

Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.

Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água.

Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas. A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto.

Deixe descansar durante 2 horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais 2 horas.

O molho de tomate pelado:

Abra as latas e coloque o seu conteúdo numa vasilha.

Junte o alho ao tomate.

Acrescente o orégano e o sal e amasse com as mãos até ficar como uma pasta, sem pedaços maiores de tomate.

Os aspargos:

Em uma forma, colocar um fio de azeite e assar os aspargos em fogo baixo por 15 minutos, até que fiquem suculentos. Reservar.

Em outra forma, colocar as fatias do presunto cru no forno, até secar e ficar crocante. Reservar.

Montagem e finalização:

Abrir a massa, espalhar o molho de tomate, distribuir as fatias de mussarela, depois o taleggio em pedaços pequens e os aspargos assados.

Colocar a pizza no forno té os queijos derreterem.

Tirar a pizza do forno e, com o auxílio de uma tigela pequena, quebrar um ovo de cada vez (também para verificar se estão em ótimo estado) e colocar delicadamente sobre a pizza.

Voltar ao forno para terminar de assar.

Retirar do forno e acrescentar os crocantes de presunto de parma. Servir em seguida.