RAVIOLINI DE QUEIJO STRACCHINO E MANDIOQUINHA

Ingredientes

Para a massa:

150 g de farinha de trigo

150 g de semolina

3 ovos caipiras

200 g de queijo stracchino ralado grosso

200 g de mandioquinha cozida e amassada

Para o molho:

2 peras em cubos

150 g de manteiga

30 g de amêndoas tostadas

300 ml de vinho do porto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, o quanto baste

Para finalizar:

Queijo grana padano em lascas pequenas

Modo de preparo

A massa:

Faça um vulcão com as farinhas e adicione os ovos. Misture até ficar uma massa homogênea e lisa. Reserve.

Abra a massa numa espessura de 3 mm, recheie com o queijo stracchino misturado com o purê de mandioquinha e corte os raviolinis.

O molho:

Coloque o vinho do porto numa panela e reduza a 1/3 do volume inicial.

Adicione 50 g de manteiga e mexa até emulsionar. Reserve.

Saltei rapidamente os cubos de peras e as amêndoas na manteiga restante. Reserve.

Montagem e finalização:

Coloque os raviolinis para cozinhar.

Acrescente um pouco da água do cozimento na frigideira da pera e junte os raviolinis até emulsionar com o molho de peras.

Disponha no prato os raviolinis com o molho de peras, risque o prato com a redução de vinho do porto e polvilhe lascas de grana padano.