SALADA SAINT-GERMAIN

Ingredientes

450 g de feijão-verde francês arranjado

200 ml de maionese

1 colher (chá) de sumo de limão

1 colher (chá) de pasta de caril

1/2 colher (chá) de açafrão-das-índias em pó (curcuma)

1 colher (sopa) de natas para culinária

Sal & pimenta moída no momento

Folhas de 1 alface

2-3 peitos de frango sem ossos, cozidos ou assados

125 ml de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de sumo de limão

1 colher (sopa) de mostarda de dijon

1/2 colher (chá) de açúcar

1 e 1/2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas

Sal & pimenta moída no momento

Modo de preparo

Preparar o molho vinagrete colocando o azeite, o vinagre, a mostarda, o açúcar e as ervas picadas num frasco de vidro. Temperar com sal e pimenta. Fechar hermeticamente o frasco e sacudir energicamente até o molho se apresentar bem emulsionado. Reservar.

Levar uma grande quantidade de água temperada de sal a ferver. Juntar o feijão-verde e deixar cozer por 10 minutos após a água retomar fervura (o feijão-verde deve ficar cozido mas ainda bem firme).

Escorrer o feijão-verde e passa-lo imediatamente sob água fria corrente. Deixar escorrer muito bem e secar com papel absorvente. Colocar o feijão-verde numa tigela e adicionar o vinagrete de ervas. Envolver e reservar.

Preparar o molho de caril. Bater a maionese até esta ficar bem lisa. Juntar o sumo de limão, a pasta de caril, o açafrão-das-índias e as natas. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem até obter um molho ligado e cremoso. Cobrir e reservar no frigorífico.

Cortar os peitos de frango em fatias finas no sentido diagonal. Reservar.

Forrar um prato grande de servir - ou pratos individuais - com as folhas de alface. Colocar o feijão-verde no meio e dispor as fatias de frango à volta, de forma harmoniosa. Borrifar o frango com o molho de caril e servir de seguida.