TACU TACU AREQUIPA
Ingredientes
Para o tacu tacu arequipa:
8 camarões
120 ml de molho de camarões
120 g de tacu tacu
50 g de salsa criolla
Azeite
Para o molho de camarões:
60 ml de azeite 60ml
5 tomates cortados em cubos grandes
2 cebolas cortadas em cubos grandes
200 ml de vinho branco
1 kg de cabeças de camarão
2 litros de caldo de peixe
200 ml de creme de leite
Para o caldo de peixe:
2 kg de carcaça de peixe
40 g de cebola
30 g de alho-poró
30 g de salsão
7 g de gengibre
7 g de alho
2 litros de água
Para o tacu tacu:
400 g de feijão branco
300 g de arroz cozido
40 g de base criolla (*)
130 g de base de aji amarelo
30 g de orégano seco
30 g de cominho
Sal e pimenta
Azeite
Para a salsa criolla:
180 g de cebola fatiada
10 g coentro picado
10 g de pimenta dedo-de-moça fatiada
100 ml de suco de limão
Sal
Modo de preparo
O caldo de peixe:
Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Coar, esfriar e reservar.
O molho de camarões:
Numa panela, esquentar o azeite e refogar a cebola e o tomate. Colocar as cabeças de camarão e refogar até dourar. Colocar o vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar o caldo de peixe e ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Coar, voltar para o fogo e reduzir até obter 1/3 da quantidade inicial. Adicionar o creme de leite e aquecer. Acertar sal e pimenta.
O tacu tacu:
Cozinhar o feijão e fazer um purê. Acrescentar as bases peruanas, o arroz, as ervas, o azeite e acertar o sal e a pimenta. Esfriar. Numa frigideira antiaderente esquentar um pouco de azeite e colocar 120 g do tacu tacu. Deixar dourar e virar do outro lado. Empratar.
A salsa criolla:
Misturar todos os ingredientes e servir imediatamente .
O tacu tacu arequipa:
Esquentar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar os camarões com sal e pimenta e grelhar. Empratar o tacu tacu com os camarões em cima. Regar com o molho de camarões e decorar com a salsa criolla.
Dica
As bases de pimentas peruanas são importadas do peru.